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        1. 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

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          查看原文/ 2013年09月18日/ 682人看過

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!的做法步驟

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 【鵪鶉蛋紅燒肉】

          【今日晴雨表】

          天氣指數: 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          健康指數: 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          心情指數: 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          3要點搞定重量級的中秋宴客菜

          迎中秋,51道濃油赤醬的傳統過節菜

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          逢年過節,總少不了幾道濃油赤醬的傳統過節菜。

          紅燒肉,全國人民都愛哈! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 有食家云,“味之無極”的紅燒肉,有四“求”,求其色澤正,求其形態美,求其口味醇求其質感佳。呵呵,達到這四點標準的無極紅燒肉,想想該有多讓人消魂啊?!

          一碗濃油赤醬的紅燒肉,有多少人愛又有多少人“恨”!拒絕油膩,親近清淡讓許多人趨之若鶩,也有些人,更有自己的堅守,在他們吃的法則里,風味重于一切!!

          我是墻頭草,兩邊擺!是“顧嘴不顧身”?還是“顧身不顧嘴”??時常讓我很糾結!打著“過年”、“過節”的名義,與甘腴芳潤來段艷遇的橋段,在家里餐桌持續上演。對于我樂此不疲的行徑,某人每每調侃時,我便振振有詞地“名言”以對:恩格斯說的,肉是人類發展的前提,如果不吃肉,人是不會發展到現在這個地步的。。。

          大愛調饌,人間至味。節日快樂,上肉肉!!

          【鵪鶉蛋紅燒肉】3要點搞定重量級的中秋宴客菜!

          ============================================================================================== 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          【鵪鶉蛋紅燒肉】

          制作材料:五花肉,鵪鶉蛋,生姜,大姜,小蔥,蒜瓣,香辛料:八角,桂皮,香葉(主要材料如↓圖所示)

          制作調料: 老抽,鮮醬油,冰糖,料酒,糯米黃酒

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

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          制作過程:(如↓圖所示)

          ↓ 1.五花肉洗凈,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,小蔥洗凈挽蔥結入鍋,1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮,開鍋后淋入料酒,繼續水煮約20分鐘后撈出,改刀切成4-5cm的方塊備用。

          ↓ 2.蒜瓣去皮,香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈,炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、剩余姜片、 大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          ↓ 3.將五花肉塊下入鍋中,轉大火煸炒1-2分鐘,煸出油脂后轉小火繼續翻炒3-4分鐘,至肉塊表皮焦香微黃。

          ↓4.調入老抽、鮮醬油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以平過肉面為好,將冰糖塊下入鍋中,掂勻鍋煮開。

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          ↓ 5.開鍋后,連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內,轉最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼,用點油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨燉1個半鐘后將蛋放入。

          ↓6.繼續煨燉15分鐘左右,至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時即成。 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          【小貼士】 三要點搞定重量級的中秋宴客菜

          1.燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈:水煮——煸炒——慢火烹飪。

          20分鐘左右的水煮時間既充分去血污去肉腥氣,也有效的減少了油脂;

          之后的煸炒,更進一步的“逼”出了油脂,激出了肉香,而且煸炒后微微收緊的肉塊在其后的煨燉過程中更易飽吸醬汁,透味香濃;

          好吃不膩口的紅燒肉是需要時間靜候的。有研究數據表明,長時間的慢火烹飪,肉內部營養構成會發生極大的改變:飽和脂肪酸下降40%~51%,膽固醇減少51.32%對人體有害的脂肪含量下降41.04%,而與此同時對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

          2.先煮后切。 好吃又賣相好的紅燒肉,肉塊要整條下鍋水煮,之后再改刀切塊,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱后收縮度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香。

          3.無鹽或少鹽烹飪。 不同于炒糖色的紅燒肉做法,本次做法的紅燒肉,其濃油赤醬是憑借老抽和鮮醬油來成就的,老抽和鮮醬油咸度已經足夠,配上冰糖,足以提鮮肉香,所以無需再要加鹽調味(口味重者另酌情),一咸遮百鮮,切記。

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          ---------------------------------------------------------------節日快樂 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

          紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜! 紅燒肉好吃不膩3要訣,51道過節菜!

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