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        1. 韓式泡菜

          韓式泡菜

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          查看原文/ 2011年12月20日/ 275人看過

          韓式泡菜的做法步驟

          韓式泡菜

          24張圖詳細介紹韓式泡菜做法——【韓式泡菜】

          主要材料:大白菜1顆( 2kg) 韓式辣椒粉200g,泡菜鹽200g左右,糯米粉50g,胡蘿卜半根,洋蔥半個,大蒜2頭,姜1小塊, 蘋果1個,梨子1個,白糖30-50g,魚露50ml,韭菜或西芹1把(不放也可以)

          韓式泡菜

          做法:

          (一)腌制白菜。

          1. 大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫,一切四。

          2. 每層都撒入少許鹽,尤其是白菜梆處。

          3,干凈的洗菜盆里放入適量鹽,加涼水沖開,然后放入撒好鹽的白菜。

          4. 都放入后,以水量沒過白菜的一半為宜,然后壓上重物,腌制過夜。(我是在白菜上面又壓了一盆水)

          韓式泡菜

          二)準備腌料。

          9,腌制過夜 后的白菜用清水多沖洗幾遍,之后再用干凈的冷開水沖洗一下,擠干水分備用。

          10, 糯米粉 50g 加 500g 水( 1 : 10 )拌勻,然后上火邊煮邊攪拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透備用。

          11,放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g。

          12. 將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻。

          13,?將蘋果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。

          14,將大蒜,姜,洋蔥切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用攪拌機打碎)

          15,加入魚露50ml拌勻。

          16,加白糖,攪勻。

          韓式泡菜 韓式泡菜

          三)做成品發酵。

          17,腌料的最后一步,根據個人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我當時家里沒有,只放了胡蘿卜絲。充分攪勻,就可以涂抹了。

          18,擠干水分的 白菜鋪好,戴上一次性手套,每層白菜都抹勻一層腌料。

          19,抹好后排入玻璃壇中。

          20,最后上面再覆蓋一層腌料。

          韓式泡菜

          腌泡菜剩下的腌料同樣的可以泡蘿卜。

          21,青白蘿卜各一個,洗凈去皮切丁后,撒一層鹽碼半個小時,出了很多水,把水分瀝干。

          22,然后將蘿卜丁倒在腌料里,攪拌均勻。

          23,填在干凈的容器中,密封存放。

          24, 密封室溫發酵2-3 天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用。

          韓式泡菜

          密封室溫發酵 2-3 天, 入冰箱冷藏 5-7 天后開始食用, 20-40 天內味道最好。

          ?韓式泡菜

          韓式泡菜

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