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        1. "餐廳招牌菜家中做5“--4個竅門做出招牌魚頭--*魚頭誘惑*

          "餐廳招牌菜家中做5“--4個竅門做出招牌魚頭--*魚頭誘惑*

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          查看原文/ 2012年03月18日/ 370人看過

          "餐廳招牌菜家中做5“--4個竅門做出招牌魚頭--*魚頭誘惑*的做法步驟

          xx餐廳的魚頭誘惑應該是不少食客的大愛,我個人就非常喜歡吃“魚頭誘惑”,魚頭蒸的鮮嫩,鋪上滿滿的泡椒,汁水鮮辣,非常開胃,吃好魚頭后,往往會再叫一份面條拌著那美味的汁水吃,辣的過癮,鮮的開胃,味蕾得到極大的滿足。

          其實家中做這道魚頭誘惑也是非常簡單的。經過我的試驗和品嘗,用某款調料做出來的魚頭和xx飯店的招牌魚頭相似度達90%,家中完全可以完美復制餐廳招牌菜,想吃魚頭誘惑時不用再跑飯店排一兩個小時的隊,家中就可以輕松diy了呢!

          想要做出好吃的魚頭誘惑,4點很重要:

          1,選用小米泡椒,并保留泡椒水;

          2,恰當的蒸制時間才能蒸出鮮嫩美味的魚頭;

          3,選用“太太樂鮮貝露調味汁”很重要;

          4,最后鋪一層蔥澆一層熱油激出蔥油味。

          ==========魚頭誘惑=========

          材料:大魚頭半個、小米泡椒1瓶、生姜、蔥、蒜、老干媽辣豆豉醬

          調料:鹽、料酒、雞精、太太樂鮮貝露調味汁

          1,魚頭清洗干凈擦干水分備用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中備用);用適量鹽將魚頭均勻的抹勻,并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鐘;


          2,在魚身淋上一湯匙料酒后,均勻的鋪上泡椒碎,放入一小匙老干媽辣豆豉醬,再將泡椒水均勻的倒在魚身上后灑些雞精,鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段;

          3,大火燒開鍋中的水,放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制(保持大火蒸制,根據魚頭大小,一般半個魚頭10-12分鐘,整個魚頭15分鐘左右),蒸好后取出挑去蔥段姜片,倒入1碗鮮貝露調味汁,鋪上一層蔥花,最后澆上滾燙的熱油即可。

          美食心得:

          1,魚頭建議買千島湖大魚頭,半個就夠了,太大不容易蒸;

          2,小米泡椒鮮辣開胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的;

          3,依據魚頭的大小大火快蒸,半個魚頭一般10分鐘左右,整個魚頭我用了15分鐘;

          4,魚頭蒸好后可能會多出很多水(水蒸汽),如果太滿可以適當倒掉一些再進行下一步調味;

          5,鮮貝露調味汁要在蒸好魚頭后再澆在魚身上,保持原味汁水也不會變淡;

          5,蔥鋪在魚身上,澆一層滾燙的熱油讓魚更美味。

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