<progress id="dqnvi"><big id="dqnvi"><noframes id="dqnvi"></noframes></big></progress>
    1. <progress id="dqnvi"><track id="dqnvi"><rt id="dqnvi"></rt></track></progress>
    2. <nav id="dqnvi"><noscript id="dqnvi"><td id="dqnvi"></td></noscript></nav>
        1. 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          1
          分享到:
          查看原文/ 2013年07月31日/ 1119人看過

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』的做法步驟

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          ?? ?夏日最火爆的菜,那定是涼菜了!口水雞、蒜泥白肉、泡椒鳳爪、夫妻肺片……好似這些都是辣乎乎的川菜,其實我們魯菜也有招牌涼菜——豬蹄凍和凍豬蹄。

          ??? 豬蹄凍和凍豬蹄一般都是過年的時候做的比較多,勤快點的就做成了豬蹄凍,懶一點的就做成了凍豬蹄。但是都會按照自己的喜好,加上一些黃豆或是花生一起熬成凍。

          ??? 魯菜以口味、顏色重為特點。熬豬蹄凍的時候一定要加一些醬油提色,這是和其它地區熬豬蹄凍不同之處,看起來更有食欲,更讓人想吃。

          ??? 吃的時候要搗一些蒜泥,加上生抽和醋,一定要放香油,澆在豬蹄凍上,或是凍豬蹄蘸蒜泥。因為熬凍的時候放了很少的鹽,主要就是為了蘸著蒜泥汁兒吃時不會太咸。

          ??? 其實各家有各家熬豬蹄凍的方法,也不能一概而論對與錯。但是要論正宗的魯菜,千萬不要爭論,其實就是老百姓自家灶上的一鍋鍋菜嘛!這才是最正的!

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          ?????上周末,和食友“美廚婷婷”深聊了一番,說起魯菜這回事兒。

          ??? “咱美食圈兒里寫博客的真不少,但魯菜寫的尤為少。”

          ??? “是呀,魯菜怎么寫啊?一提起咱魯菜,第一個想到的是……?”

          ??? “白菜燉豆腐”異口同聲。

          ????可是這白菜燉豆腐……誰家不會做啊!

          ??? 于是特意在網絡上搜尋了一下,魯菜其實還真不少。只不過自己覺得家常的菜,太普通,可是在外界看來,大概就是異地美味了吧!

          ??? 辣炒蛤蜊、筆管魚燒豆腐、清蒸鯧魚、紅燒大蝦……等等,全都是老百姓平常日的飯桌菜。其實最家常的才是最地道的,不是嗎?既然如此,那魯菜的發揚光大,就靠我們這些家庭主婦啦,嚯嚯嚯嚯!

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』豬蹄凍和凍豬蹄

          【材料】

          豬蹄??? 4只

          老抽??? 1大勺

          花雕酒? 1大勺

          鹽????? 1勺

          大蔥??? 1/2棵

          姜????? 一塊

          清水??? 適量

          ?

          【做法】

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          1、凈豬蹄對半砍開,再將砍開的一半繼續砍開,成為4塊;

          2、放入清水中浸泡30分鐘,中途換一次水;

          3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋內,加入足夠的水,要沒過豬蹄;

          4、大火煮,煮開鍋轉中火保持沸騰,將煮出來的灰色浮沫撇掉;

          5、撇凈浮沫后加老抽燒至沸騰,轉小火慢慢燉;

          6、大約2小時時,將燉爛的蔥姜取出扔掉,加入鹽;

          7、大約4-5小時,豬蹄筋已經軟爛且脫骨就可以關掉火,此時湯仍然很多但很粘手,千萬不要收湯。

          ?

          豬蹄凍:

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          1、熬好的豬蹄稍微晾涼,留下帶著腳趾部分的豬蹄,剩下的豬蹄取出;

          2、去掉豬蹄的骨頭,將豬蹄略微撕開,鋪在飯盒底部;

          3、加入熬豬蹄的湯,室溫晾涼后,蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜;

          4、冷藏好的豬蹄凍,表面會有一層白油,將其刮掉;

          5、用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開,與飯盒相交的一周全部扒開,再翻過來在菜板上輕輕一磕就會整塊掉下來;

          6、切塊或是切片,撒上香菜末,澆上蒜泥汁即可。

          ?

          凍豬蹄:

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          1、豬蹄腳趾的部位留在鍋中,或是另外找個大的飯盒,和豬蹄湯一起保存;

          2、室溫晾涼后,密封好,放入冰箱冷藏保存1夜至凝固;

          3、食用前搗好蒜泥,將豬蹄連著凍,一塊塊挖出來,蘸蒜泥吃即可。

          ?

          蒜泥蘸汁:

          1、大蒜一頭去皮,搗成泥;

          2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油攪拌均勻即可。

          ?

          【說說】

          ●豬蹄凍或是凍豬蹄,吃多少取多少,不吃的不要接觸到蒜泥,否則不好保存。

          ●做好了的成品,需要一直放在冰箱里保存,1周內吃完。若吃不完,1周時取出添水煮開,轉中小火煮5分鐘,要煮透,然后晾涼放冰箱繼續保存。

          ●如果熬的凍不夠結實,說明熬得時間不夠或是湯水有些多,可以取出來繼續小火熬一會。

          ●可以根據個人喜好,添加黃豆、花生,需要注意的是,添加其他輔料時是在出鍋前1小時再投入。加早了燉的太爛,口感不好。

          ●煮凍時切忌放鹽過多,因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽汁。

          ●若沒有花雕酒可以用料酒代替,另外再加一顆八角。

          ●請看清菜譜中的量器器具。

          ? 關于量器“勺”的量,請參考博客首頁的右側圖片,點擊這里?

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          加小雯微博,一起制造美食誘惑吧!

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          如果喜歡『豬蹄凍和凍豬蹄』,那就點擊“喜歡”吧,希望給您帶來好胃口!

          ******************************************************

          小雯制作的其他私房菜

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ???????雞米撈豆腐??????????番茄排骨????????? 魚頭火鍋????????????? 椒釀豆腐

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ???????? 辣白菜菜炒肉????????酒焙肉????????????衣裹肉卷??????????熏雞翅

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』???魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ????????

          ?????? 酸甜開胃蝦??????? ?鮑菇盒子???????? ? 牛腱肉?????????? ?香花生米


          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ??????????

          ??????? 私房椒醬???????????乳雞翅?????????? 菜排骨鍋????????? 白玉雞

          ?

          ? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          ?????????麻辣啤酒蝦??????? 子雞翅?????????? ?棒雞絲?????????? ??根銀絲卷

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ???? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ????????

          ?????? 麻油荷蘭豆??????? 香酥皮鴨腿???????? 香脆皮鴨?????????菇栗子燉雞

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          ???????剁椒?????????小蔥拌八????????q燒?????????????? 茄盒

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ?

          ????? 油潑黃花??????蒜蓉剁椒蒸排?????? 辣水煮牛??????? 素雙絲

          ?

          魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ???????白玉?????????? 酪烤茄?????? ? 紅糖燒肉????? ???蓮藕五花燒墨


          ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ????

          ??? ??花椒油熗西?????? 檸爽拌雙蔬??????????干煸蘑菇?????????? 三汁燜

          ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ???? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ???????

          ?????? ?白灼芥???????? ?阿薩姆紅茶蛋???????蝦醬蛋碎炒黃瓜???? ??生焗魚

          ?

          ?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??? ?魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ??????? 酸菜排???????????孜然土豆???????????? 黑糖鳳??????????????粉蒸排


          ?? 魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』 ??? ???魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』?????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』??????魯味招牌涼菜『豬蹄凍和凍豬蹄』

          ????熏雞蛋&熏豆皮??????????排骨米飯???????????香菇烤雞?????????? 香辣豆豉醬

          • 服務支持:
          • 在線溝通>>(9:00-19:00)
          • 旺旺:budongwu1984
          • 客服郵箱:help@sbar.com.cn
          • 浙ICP備09080317號-3
          欧美成人精品三级网站-国产欧美另类久久久精品91区-亚洲国产精品无码久久-91精品无码人妻系列