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        1. 粉色涼皮

          粉色涼皮

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          查看原文/ 2016年06月13日/ 255人看過

          粉色涼皮的做法步驟

          • 主料:

          1.莧菜洗凈,放入鍋內,加大約300克左右的水,煮5分鐘左右,莧菜開始變軟,滲出紅色的汁液,此時就可以關火了。

          2.煮好的水晾涼,過濾掉菜葉備用。

          3.面盆里放入過篩后的面粉,一邊緩緩的倒入晾涼的莧菜汁一邊用筷子攪拌。(注:不要一次加完所有的莧菜汁,要根據情況靈活掌握。)要根據面糊的稠度決定加多少莧菜汁合適。成功的面糊應該是用勺子舀起以后直線、勻速下落,既不會落的很快,也不會落的很慢。

          4.面糊調好以后放置半個小時。

          5.找兩個不銹鋼的盤子(有涼皮鑼鑼最好),如果沒有,可以用披薩盤代替。每個盤子底部均勻的刷上一層橄欖油。

          6.舀一勺面糊,轉動盤子,讓面糊均勻的布滿整個盤底。面糊不要太多,否則做出來的涼皮太厚,口感不好。

          7.然后將盤子放入已經燒開水的鍋里(隔水蒸熟)。

          8.蓋上鍋蓋蒸大約2-3分鐘左右。

          9.打開鍋蓋,發現涼皮表面鼓起很大的泡,說明涼皮已經蒸好了。

          10.把蒸好的涼皮連同盤子一起放入一個大一些的盆子里,讓涼皮冷卻下,這樣好脫皮。

          11.涼皮稍涼后從盤子一角慢慢揭起,小心的撕下來。蒸好的涼皮是半透明狀態的,韌性十足。

          12.重復5-11步,蒸好所有的涼皮。蒸好的涼皮每片都涂上橄欖油,防止粘連,重疊放起來。最好用鍋蓋蓋起來或者放上半濕的廚房用布,防止表面風干。

          13.將晾涼的涼皮卷起。

          14.如果感覺表面有點干,用手淋點水上去。用刀切成寬度一致的條狀。

          15.黃瓜切細絲,香菜切碎備用。

          16.大蒜去皮切碎成末,加一點點鹽、生抽、醋,再放入辣椒面,油燒至9成熟時,直接潑到蒜末上。

          17.切好的涼皮放入一個較大的容器中(便于攪拌)。

          18.澆上剛才調好的汁,放上黃瓜絲、香菜,拌勻,就可以開吃了。

          19.配上一碗綠豆粥,呃,好滿足,o(^▽^)o

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