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        1. 黑芝麻戚風

          黑芝麻戚風

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          查看原文/ 2016年10月14日/ 137人看過

          黑芝麻戚風的做法步驟

          1.先來做準備工作~

          2.面粉提前過兩邊篩。

          3.開始~先來做蛋黃糊,蛋白可以先放到冰箱冷藏。

          4.用蛋抽攪打至細砂糖完全融化,蛋黃液細膩的狀態。

          5.然后加入玉米油。

          6.攪打均勻。

          7.再加入牛奶攪打均勻。

          8.倒入芝麻粉攪拌均勻。

          9.加入過好篩的低粉,攪拌均勻。放一邊備用。

          10.開始做蛋白霜部分~蛋白先攪打至魚眼泡的狀態,然后加入1/3的細砂糖,攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖。

          11.繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態,加入剩余的細砂糖。

          12.高速打至介于濕性發泡和干性發泡之間的狀態~

          13.開始混合~先預熱烤箱,上下管

          14.然后將混合好的面糊全部倒入

          15.說一下翻拌手法:橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鐘的位置開始通過中心然后到達8點的位置,再貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很

          16.從離模子頂部約10cm的高處把面糊倒入模具,在臺面上輕震幾下,震出大氣泡。

          17.放入預熱好的烤箱(上下烤管不再是加熱變紅的狀態就是預熱好了,建議預熱久一些,溫度恒定了再入烤箱),上下管170度,烤40分鐘。出爐后立即從高處輕摔一下,倒扣放涼后脫模即可~我一般都是倒扣放一夜,第二天早上才脫模。

          18.切開的樣子,組織很細膩的戚風~

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