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        1. 五仁玫瑰月餅

          五仁玫瑰月餅

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          查看原文/ 2016年10月15日/ 495人看過

          五仁玫瑰月餅的做法步驟

          • 主料:

          • 輔料:

          • 100g
          • 5g
          • 75g
          • 1g
          • 25g
          • 適量
          • 一個
          • 30ml
          • 120g

          1.把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盤里。

          2.把烤盤放入烤箱里中層上下火150度6到8分鐘。

          3.把烤好的果仁倒進保鮮袋里。

          4.用搟面杖把果仁敲成粗碎。

          5.白芝麻炒成微黃即可。

          6.把果仁全部倒進一個碗里,加入白酒,植物油,和涼開水。

          7.加入10克玫瑰醬。

          8.用筷子把果仁攪拌均勻。

          9.最后加入熟糯米粉揉成團,蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

          10.做餅皮的面粉,轉化糖漿,枧水和花生油備齊。 (枧水是按1:3的水比例兌成的,就是1克食用堿3克的水)

          11.把轉化糖漿,枧水和花生油攪拌均勻,篩入面粉和奶粉,揉成團,把面團靜置1小時。

          12.把果仁餡分成8份,每份60克,把面團也分成8份,每份15克。(按1:4比例)

          13.取一餅皮壓扁,放一五仁餡。把面團放于虎口位上,用右手推的方法轉動面團。

          14.讓面團慢慢包裹住餡,并收口,粘上一些面粉。

          15.月餅膜里撒一些面粉防粘,把多余面粉倒出。把包好的面團放進模具里。

          16.用模具壓出月餅的形狀,把月餅放到鋪有油紙的烤盤里。

          17.噴上一些水,然后把烤盤放進預熱好的烤箱上下火200度,烤5分鐘定型后,取出,在月餅的表面刷上蛋黃水。

          18.重新放進烤箱里烤15分鐘,表面變成金黃色即可。

          19.剛出爐的月餅皮很干硬,等冷后密封保存3到5天“回油”變得柔軟才好吃。

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