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        1. 不用洗面的自制涼皮(零失敗)

          不用洗面的自制涼皮(零失敗)

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          相關食材:

          • 高筋面粉
          • 涼皮
          • 花生
          • 辣椒
          • 綠豆芽
          • 紅薯淀粉
          • 小麥
          • 面粉
          • 黃瓜
          查看原文/ 2016年08月02日/ 2124人看過

          不用洗面的自制涼皮(零失敗)的做法步驟

          不用洗面的自制涼皮


          食材:

          高筋面粉250g、水500g、鹽7g、紅薯淀粉20g、綠豆芽300g、黃瓜1根、大蒜6瓣、老干媽油辣椒、生抽、醋適量
          做法:
          1、蒸涼皮所需材料。
          不用洗面的自制涼皮
          2、先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻,然后將一半水慢慢倒入面粉中,一邊倒一般用筷子攪拌,直到把一半水倒完。
          不用洗面的自制涼皮
          3、接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑,沒有面疙瘩,這個時間大約需要十幾分鐘。
          不用洗面的自制涼皮
          4、將剩余的水倒入,還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可以連成一條線不斷。
          不用洗面的自制涼皮
          5、圓盤上刷油,舀一勺面漿,倒入烤盤中。
          不用洗面的自制涼皮
          6、面糊均勻鋪滿烤盤。
          不用洗面的自制涼皮
          7、大鍋燒開水,將倒入了面漿的圓盤放置在開水上,蓋上蓋子,中大火,5分鐘左右。(視面皮厚度而定)
          不用洗面的自制涼皮
          8、取出倒扣在刷過油的篦子上,蒸好的涼皮就可以掉下來了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都這樣重復一次。
          不用洗面的自制涼皮
          9、這是蒸好的涼皮。
          不用洗面的自制涼皮
          10、晾涼的涼皮折疊后切條,裝入碗中。
          不用洗面的自制涼皮
          11、綠豆芽焯水后晾涼。
          不用洗面的自制涼皮
          12、黃瓜擦絲;大蒜切成蒜粒,加入花生米,綠豆芽。
          不用洗面的自制涼皮
          13、倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒,生抽倒入碗中拌勻。
          不用洗面的自制涼皮

          小貼士:
          1、一定要用高筋粉,加入鹽也是為了更筋道。以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉,筋度高,所以有時候連鹽都不用加,但現在都是買來的面粉,跟農家自磨粉是不能比的,所以一定要放鹽。?
          2、一定要加紅薯淀粉,既增加涼皮的光度,又使口感更筋道。
          3、拌面糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度后再加入剩余的水,要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。
          4、切記:攪拌面糊從始至終都要朝一個方向,這樣容易上筋,可以增加涼皮筋度。?
          5、蒸涼皮要用中大火,不能用小火,小火會使涼皮開裂。
          6、我用的是金像高筋面粉,面粉和水的比例1:1.5的樣子,要根據面糊的順滑程度自行調整。

          不用洗面的自制涼皮

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