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        1. 成都小吃麻餅(五仁)麻餅

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

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          2021年09月17日/ 1558人看過

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅的做法步驟

            成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            中秋月餅吃太多,吃點不一樣的,

            做成酥皮包也是完全可以的!用酥皮包記得餡料做濕潤一點,太硬了容易在搟圓的時候把皮撐破了。酥皮可以用這個方子。

            食材

            3 人份

            餅皮

            中筋面粉215 g

            枧水(枧水越多顏色越深,喜歡顏色淡一點的可以適當減少1-2g的量)6 g

            花生油(不建議使用其他油,花生油做出來的月餅香。如果沒有可以用玉米油替換)50 g

            月餅糖漿150 g

            餡料

            鹽6-8 克

            白砂糖30 克

            桔餅50 g

            蔓越莓(可以不放)50 克

            葡萄干(可以不放)30 克

            冬瓜糖50 克

            熟面粉130 克

            花椒粉(喜歡麻可以多一點)6 g

            豬油30 克

            蜂蜜20

            花生油150 克

            熟花生和核桃120 克

            黑芝麻粉50 g

            裝飾黑芝麻適量

            步驟

            餅皮可以直接用做月餅的餅皮做,或者是做酥皮的方式都可以,看你自己喜歡那種皮。

            糖漿和花生油一起混合

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            用打蛋器攪拌均勻,一定要攪拌到位,看不到油花位置,然后倒入枧水再攪拌均勻。倒了枧水之后明顯液體看起來黃了一點,想要餅皮顏色深一點就多倒一點。

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            把面粉篩入油中用刮刀攪拌均勻,看不到干粉就可以了,放入保鮮袋中放室溫醒發2小時,不要太久,容易出油,也不要太短,醒發不夠。

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            來自制餡料。花生和核桃要先在烤箱里烤熟才可以。這樣做出來的才香。然后稍微碾碎一點即可,太大顆不好包

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            面粉用小火炒到微微泛黃即可,混合配方中的所有干料。一定要先混合好哦。然后倒入油,蜂蜜這些濕料。用手混合均勻。能成形就好,如果太干了就再放一點油,可以偷偷嘗一點點還差什么味道。捏成一個小球球,這個量就根據你想做的餅子的大小來判斷了,一般這種我都懶得秤,可能就是25g-30g的樣子

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            最好餅皮和餡料是1:1配比這樣好包一點,如果不熟練也可以皮多一點點。無所謂的!!真的,包好之后黏上芝麻,稍微壓一下,不然黑芝麻容易烤掉了。

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

            風爐170度烤18-20分鐘就差不多了,這個溫度和時間可以自己掌握一下,普通烤箱溫度就高一點175.180都可以。烤的久一點餅皮就會硬脆一點,反之就軟一點,看你們自己喜歡那種口感的。

          成都小吃麻餅(五仁)麻餅

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