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        1. 皇冠芝士包

          皇冠芝士包

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          查看原文/ 2019年04月23日/ 432人看過

          皇冠芝士包的做法步驟

          皇冠芝士包

          《回家做面包》這本書本沒打算做得這么厚,山東人太實在,總想給大家呈現更多,所以做著做著就做多了……到后來篇幅限制不得不一刪再刪。書里盛不下,咱們換個渠道分享,待我慢慢整理哈。

          原料(18cm、16cm咕咕霍夫模各1個):

          中種:面包粉210克,即發干酵母3克,牛奶126克

          主面團:面包粉30克,低筋面粉60克,細砂糖54克,鹽3克,蛋36克,無糖酸奶60克,黃油36克

          餡料:奶油奶酪200克,糖粉40克

          表面裝飾:墨西哥醬,杏仁片,糖粉

          做法:

          皇冠芝士包

          1.把中種部分的酵母放在牛奶里化開后,加入面包粉揉勻,放在溫暖處進行發酵。

          2.中種面團發酵至約4倍左右大,切成小塊,與主面團里除黃油以外的原料放在一起揉至面包表面光滑,能拉出比較厚的膜。

          3.加入黃油揉至完全階段后,放在溫暖處松弛30分鐘。

          4.將松弛好的面團分割成60克、40克的面團各6個,滾圓后松弛15分鐘。

          5.將松弛后的面團表面向上,搟成圓形。

          皇冠芝士包

          6.將面團翻面后放上芝士餡,收好口。

          7.每6個為一組,收口向下,放入模具中,在溫暖濕潤處進行最后發酵。

          8.最后發酵結束,在表面約1/2的面積擠上墨西哥醬,在中間放適量杏仁片。

          9.入預熱190度的烤箱,下層,上下火,25分鐘。

          10.出爐后立即脫模,涼后篩糖粉裝飾。

          皇冠芝士包

          說明:

          1.墨西哥醬其實就是磅蛋糕面糊,黃油、細砂糖、蛋、低粉等量。

          2.芝士餡做法很簡單,奶油奶酪和糖粉拌勻即可,里面還可以加紅豆、蔓越莓、巧克力豆、橙皮等調味。

          3.餡料里用的酸奶是我在超市里買的無糖酸奶,不是加木糖醇的,很濃稠。

          4.面團往模具里放的時候要把收口處稍微整得尖一點,塞進模具后略壓一壓,使面團與模具結合緊密。

          5.我用了一大一小兩個咕咕霍夫模,大的直徑18cm,每個面團60克;小的直徑16cm,每個面團40克。

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