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        1. 想吃面包別再買了,蘋果姐教你輕松揉出手套膜,面包膨松柔軟比買的好吃

          想吃面包別再買了,蘋果姐教你輕松揉出手套膜,面包膨松柔軟比買的好吃

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          查看原文/ 2018年11月02日/ 525人看過

          想吃面包別再買了,蘋果姐教你輕松揉出手套膜,面包膨松柔軟比買的好吃的做法步驟

          出去玩了好幾天,寶兒的早餐都是姥姥給做的,肉餅、雞蛋軟餅、發面餅,哈哈,北京人拿手的就是餅,寶兒說,想吃我媽做的面包了。這不剛一回來我就揉個面團,準備做個面包給寶兒解解饞。吃慣了中餐面食,會覺得西式面包有那么一種與眾不同的香味和口感,這跟材料和發酵有很大關系,特別是在揉面上,與饅頭花卷這種發酵面團有著極大的區別。

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          我這人做事其實不愛趕潮流,蹭熱點更是缺少敏感度,甚至還有點懶惰+后知后覺。圣誕節還有些日子,突然間想編辮子了,索性就用面團來編吧,再圍個圓圈狀,成個圣誕花環也不錯。但,我懶啊,所以,連個絲帶也沒纏上,光禿禿的就那么放著了;冬天要有雪,那就撒一點糖粉當飄雪如何?正好冰箱里還有一杯自制濃稠酸奶,我給用上了。

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          【酸奶辮子面包】

          材料:高筋面粉300克,干酵母3.5克,白糖40克,鹽1克,自制原味酸奶210克,涼水15克,黃油40克,表面刷蛋液少許,表面裝飾杏仁片少許

          烘烤:180度上下火,20分鐘

          制作過程:

          1. 面包主材準備好,我用的自制原味酸奶,非常濃稠,涼水準備一些,根據面團的狀態再決定是否添加以及添加的量;

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          2. 除黃油外的材料全部入面包桶中,把桶安放進面包機中,啟動揉面程序20分鐘;

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          3. 10分鐘后面團成型且能拉出粗膜后,加入黃油,繼續揉完10分鐘,再追加一個揉面程序10分鐘;

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          4. 面團能輕輕撐出這種有彈性的薄膜,揉面結束;

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          5. 將攪拌棒取出,面團收圓,放在桶中發酵,蓋一塊濕布,防止表皮水份蒸發變干;發酵時間暫定60分鐘,看面團狀態再決定是否延時;

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          6. 面團是原來的二倍大小,手指蘸面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

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          7. 面團取出放在揉面墊上,稱重分成4等分,分別滾圓,蓋保鮮膜松弛10分鐘;

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          8. 將每個面團搓成細長條,一端捏嚴;

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          9. 編成四股辮更加立體,步驟有些多,可以看我以前的辮子面包食譜,或者網上搜索相關視頻;

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          10. 盤成一個圓環,接口捏嚴,放在不粘烤盤內,油布可以不鋪,放在溫暖濕潤處進行二次發酵,也可以放在烤箱中,35度左右,放一碗溫水;

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          11. 待面團是原來的1.5-2倍大小時,表面刷一層蛋液,再撒一些杏仁片,送到預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘,出爐后移到晾架上,涼后可切片食用或者入袋封存。

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          【叨叨幾句】

          1. 四股辮相比3股辮立體感更強,如果不會編,可以直接3股辮,甚至2股辮都可以,重要的是配方還有揉面、發酵;

          2. 如果用市售的杯裝酸奶,因為濃度不一樣,可以先按面粉重量的75%的量試一試,用量需要調整,具體還要看面團的狀態,

          3. 烤的時間和溫度根據自家烤箱的情況來調整。

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