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        1. 照燒雞排貝果三明治

          照燒雞排貝果三明治

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          查看原文/ 2018年06月14日/ 340人看過

          照燒雞排貝果三明治的做法步驟

          貝果,一種西方傳統的圓形面包

          源自17世紀的奧地利

          烘焙師將其制作成圓形馬蹬并用其命名為Beugel,意為圓滿

          面包經過幾個世紀的發展,做法和口味一直在不停變化

          而貝果一直沿用傳統的做法,形狀也未曾變化

          貝果最大的特點是在烤制之前用調配過的貝果水煮沸之后將發酵成型的面包生胚略煮一會兒

          經過這道工序處理過的面包,烤制出來比其他面包更富有韌性和風味

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          照燒雞排貝果三明治

          照燒雞排材料:雞腿兩只,姜3片,清水1碗,味霖3勺,蠔油1勺,日式淡口醬油4勺,白砂糖1茶匙,蜂蜜1勺,番茄1個,生菜數片

          原味貝果材料;高筋面粉400g,低筋面粉100g,白砂糖40g,鹽7.5g,干酵母5g,水320g,無鹽黃油20g

          貝果水材料:清水1000g,蜂蜜20g,白砂糖20g

          原味貝果做法:

          1、? 將所需材料備齊

          照燒雞排貝果三明治

          2、? 用少量將酵母化開,再將高粉,低粉,糖,清水,酵母水倒入攪拌桶內,先低速4分鐘,高速2分鐘的頻率將材料攪拌均勻

          照燒雞排貝果三明治

          3、? 加入軟化的黃油和鹽,繼續攪拌至7分筋即可

          照燒雞排貝果三明治

          4、? 在發酵箱托盤上撒少許面粉,將面團放入托盤上,表面撒少許面粉防干,發酵箱設定溫度30,濕度80,第一次發酵30分鐘

          照燒雞排貝果三明治

          5、? 將第一次發酵好的面團拿出,分割成120g一個,揉圓,進行二次醒發20分鐘

          照燒雞排貝果三明治

          6、? 將二次醒發好的面團取出,輕拍表面,用搟面杖搟成長面片,將面皮翻一面,靠近自己的一邊用手指壓扁,將面片向內折卷并搓成長條

          照燒雞排貝果三明治

          7、? 將長條的一端向外按壓成面皮,將長條的另一端折回,包入面皮中成甜甜圈狀

          照燒雞排貝果三明治

          8、? 進行第三次發酵40分鐘

          照燒雞排貝果三明治

          9、? 將貝果水的材料倒入鍋中

          照燒雞排貝果三明治

          10、將貝果水煮開以后,改成文火,將發酵好的貝果生胚輕放入貝果水中,一面煮30秒,再翻面煮2分鐘,將煮好的貝果胚碼放在油布上

          照燒雞排貝果三明治

          11、烤箱內放入石板,預熱烤箱,上火230,下火160,烤制18分鐘

          照燒雞排貝果三明治

          照燒雞排三明治做法:

          1、雞腿洗凈備用

          照燒雞排貝果三明治

          2、將洗凈的雞腿去骨

          照燒雞排貝果三明治

          3、將3片姜切成絲

          照燒雞排貝果三明治

          4、將去骨雞腿排碼放在平底碗中,用叉子在表面戳上幾下

          照燒雞排貝果三明治

          5、將姜絲碼放在雞腿排的底面和表面

          照燒雞排貝果三明治

          6、倒入2勺味霖,2勺日式淡口醬油,小半碗清水,一茶匙白砂糖腌制雞腿排,移入冰箱一晚

          照燒雞排貝果三明治

          7、取一干凈小碗,倒入半碗清水,1勺蠔油,2勺日式淡口醬油,1勺味霖,1勺蜂蜜,調拌均勻成照燒汁

          照燒雞排貝果三明治

          8、在干凈的平底鍋內,切記不放油,放入腌制過一晚的雞腿排

          照燒雞排貝果三明治

          9、煎至一面微焦后翻面煎另一面

          照燒雞排貝果三明治

          10、倒入調拌好的照燒汁,加蓋,中火燜

          照燒雞排貝果三明治

          11、待醬汁稍見濃稠,將雞腿排翻一面

          照燒雞排貝果三明治

          12、繼續燜至醬汁收至光亮濃稠即可關火

          照燒雞排貝果三明治

          13、將冷卻的貝果攔腰切對半

          照燒雞排貝果三明治

          14、下半部的貝果表面依次碼上生菜,照燒雞排,番茄切片,再將貝果上半部蓋上即可

          照燒雞排貝果三明治

          ??照燒雞排貝果三明治

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