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        1. 臺灣古早味蛋糕(燙面水浴法)

          臺灣古早味蛋糕(燙面水浴法)

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          查看原文/ 2018年02月18日/ 532人看過

          臺灣古早味蛋糕(燙面水浴法)的做法步驟

          1. 將8寸活底方膜底部包兩層錫紙,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包錫紙了;將模具內部鋪上油紙,然后在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板(如圖所示)這樣做是為了防止邊緣上色,也有助于蛋糕爬升。

          2. 將蛋黃和蛋清分離(裝蛋清的盆必須無水無油)

          3. 將玉米油加熱至冒煙,立即關火;

          4. 將玉米油倒入打盆中,篩入低筋蛋糕粉;

          5. 攪至無面粉顆粒;

          6. 加入純牛奶,混勻;

          7. 加入分離好的蛋黃;

          8. 攪拌好的蛋糊;

          9. 接下來就是打發蛋白啦!在蛋白中加入3滴檸檬汁或者白醋(這樣做是為了減輕蛋腥味)然后將細砂糖分三次加入蛋白中打發(跟做戚風一樣)

          10. 打發至濕性發泡,也就是提起打蛋器有彎勾狀,輕輕一磕會掉下來,這樣的狀態即可!

          11. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,十字翻拌均勻;

          12. 將拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中;

          13. 十字翻拌均勻;

          14. 將拌好的面糊倒入準備好的模具中,輕磕震出氣泡,表面刮平;

          15. 烤箱提前預熱至140度,在烤盤中加入三分之二的水,放入烤箱倒數第二層,然后在烤盤中放入蛋糕模;

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