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        1. 油發干魚肚的四個關鍵

          油發干魚肚的四個關鍵

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          查看原文/ 2017年10月10日/ 5960人看過

          油發干魚肚的四個關鍵的做法步驟

          油發干魚肚的四個關鍵

          油發干魚肚的四個關鍵
          油發干魚肚的四個關鍵
          油發干魚肚的四個關鍵
          魚肚又叫魚膠、花膠、魚鰾。干魚膠是由新鮮魚鰾制作而成。是先將魚鰾洗刷干凈,撕去魚鰾內外兩層臟膜,如用綠色制干則是用太陽曬制。曬干過程中要多次吸掉滲出魚油,同時魚膠也慢慢地変黃了。據介紹:存放年限越長,會越來越黃。魚膠存放過程營養也會發生變化,其實就是一個營養沉淀的過程。實際上很多滋補品越放越貴就是這個原因。

          食用干魚膠,必須提前進行發制。發制分為油發和水發。 比較厚實的魚肚既可水發也可油發,但比較薄的魚肚只適合采用油發,因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。

          這次實錄的是油發干魚膠,因篇幅太長,水發干魚膠另篇實錄。

          油發干魚膠的四個關鍵是:洗凈曬干、溫油浸泡、熱油炸制、(做菜時)水泡漂油。 具體做法:

          1、 準備黃花魚肚約100克八根(1斤約40根)

          2、 用溫水浸泡至軟

          3、 將魚膠剪開、清洗干凈

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          4、看,質量還不錯

          5、穿起,用太陽曬干

          6、將油溫升到約110度時(最好用水油計測量)放入曬干的魚肚,將其浸泡,同時進一步去掉其水分,后關火燜1-2小時

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          7、這是水油溫度計顯示的油溫,如果沒有溫度計,油溫可掌握在三四成熱的樣子,不要讓魚肚起泡,如果發現起泡可立即將鍋離火

          8、也可將其裝入另外的盆中浸泡一宿

          9、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油煙時,投入魚肚炸制,改小火,要注意翻動,使其受熱均勻,未炸到的用筷子按住炸透

          油發干魚肚的四個關鍵 油發干魚肚的四個關鍵 油發干魚肚的四個關鍵

          10、炸好的標準是:一折就斷,斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而里面還未炸透

          11、做菜前要進行泡發;取已炸好的魚肚適量,放入盆中,上面用東西如盤子壓住,加入熱水泡軟

          12、可加入以水量1%的食用堿,將魚肚攪洗,除去油脂

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          13、用清水清洗去堿味和油脂
          14、切成需要的形狀如3*6大小的塊
          15、將切塊魚膠焯開水1分鐘,去油去腥,撈起備用。至此,干魚膠從用油發制到做菜前的泡發完成,下面就可烹飪各種美食了
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          油發干魚肚的四個關鍵

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