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        1. 涼皮

          涼皮

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          查看原文/ 2017年06月06日/ 173人看過

          涼皮的做法步驟

          炎熱的夏天馬上就要到來了。涼皮是很多人的最愛,滑溜勁道的涼皮,脆嫩的黃瓜絲,再搭配香香的仲景小紅油,盡情享受生活的美好吧。
          • 主料:

          • 輔料:

          • 10毫升
          • 適量
          • 10毫升

          1.面粉加一點點鹽和適量水揉成團,靜置一會。

          2.開始洗面,加水,不停的用手擠壓面團,水會變成粘稠的淀粉水。

          3.找一個細而高的容器,把洗出來的淀粉水過濾進容器里,繼續重復洗面過程,過濾出淀粉水。

          4.大約換水三四次,水會變得基本清澈,剩下的一團黏黏的就是面筋了。面筋加一點酵母發酵30分鐘以上,然后上蒸鍋蒸熟待用。

          5.過濾出的淀粉水,靜置4小時以上,會看到淀粉和水分層,倒出上面的清水,只留下下面的淀粉糊,攪拌均勻。

          6.找一個不沾的平盤,我用了披薩盤,舀入適量面糊,轉動盤子使面糊鋪滿盤子。

          7.蒸鍋加水燒開后,放入披薩盤子,蓋蓋子大火蒸2分鐘。

          8.蒸熟的就是涼皮了,能看到鼓起大泡就可以了。

          9.在流水下沖一下,揭下涼皮,薄薄的透著亮光。重復以上的過程,做好所有的涼皮。

          10.做好的涼皮切成細條,自己喜歡的寬度就好。

          11.切好的涼皮放在盤子里。

          12.黃瓜也切絲,韭菜切段煮熟過涼水。

          13.芝麻醬少量多次加水涼開水,調成爽滑的醬汁。

          14.蒜壓成蒜蓉,加生抽,醋,鹽,芝麻油和仲景的小紅油,調成料汁。

          15.涼皮加黃瓜絲和韭菜段,加芝麻醬和料汁,最美味的涼皮就做好了。

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