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        1. 戚風蛋糕

          戚風蛋糕

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          查看原文/ 2016年12月12日/ 449人看過

          戚風蛋糕的做法步驟

          據說沒有嘗試過戚風蛋糕似乎還沒有真正邁進烘焙的門檻,為了入烘焙這個甜蜜的坑,額娘也第一次嘗試做傳說中的戚風蛋糕,戚風蛋糕還被說成是“氣瘋蛋糕”和“七瘋蛋糕”,前者是指總是做不好,令人很是氣憤。后者是說沒有七次是做不好的,亦或是至少多次之后才會成功,總而言之,就是很有難度,不容易做成功。看了這些文字后,有些想要成功,也有些望而卻步。。。。。。不過,第一次嘗試了這個最好的蛋糕體 戚風蛋糕,居然成功了,其實想要做好戚風蛋糕,最主要的是蛋白的打發程度,和切拌的方式方法哈。雖然第一次做,還不算完美,但已經很開心了,分了兩塊給鄰居家孩紙,說是很好吃,瀟寶也吃了一大塊,一致表示好評,恰好家人都不喜歡吃買的奶油蛋糕里的奶油,以后想吃蛋糕就自己做戚風,不放奶油,安全衛生,吃著放心!
          • 主料:

          • 輔料:

          • 40克
          • 40克
          • 90克

          1.準備所有食材。其中白砂糖分為60克和30克兩份。

          2.用雞蛋分離器將蛋黃和蛋白分離,各自放入無油無水的容器。雞蛋最好先打入小碗,防止有變質雞蛋。

          3.蛋黃里加入30克細砂糖.

          4.用打蛋器輕輕打散,注意無需打發。

          5.加入40克玉米油。

          6.加入40克純牛奶,攪拌均勻。

          7.接著篩入低筋粉。

          8.用手動打蛋器劃z或者十字,將蛋黃攪拌均勻。放一邊備用。

          9.用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀,加入20克白砂糖。

          10.繼續打到蛋白開始變濃稠,再加入20克白糖

          11.再繼續打到,蛋白表面出現紋路,加入剩余的20克白糖。

          12.一直打到提起打蛋器,蛋白能出現短小直立的小尖角,叉入筷子屹立不倒,就表明打到干性發泡狀態了,停止再打了。

          13.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,上下切拌均勻。

          14.再加入三分之一蛋白,翻拌均勻。

          15.加入最后三分之一蛋白,切拌均勻。

          16.混合后的蛋糕糊比較濃稠,顏色為淺黃色的。

          17.將蛋糕糊倒入8寸的戚風蛋糕磨具,抹平,震掉里面的大氣泡。

          18.烤箱170度預熱5分鐘,上下火,烤60分鐘。時間請參考各自烤箱的溫度。

          19.烤好后的蛋糕取出,輕震兩下。

          20.立即倒扣在烤網或冷卻架靜置冷卻。

          21.30分鐘后,用刮刀刮一下蛋糕邊緣

          22.用手掌輕輕一拍,取出就是圖中的樣子。再用刮刀沿著磨具底片刮一圈。

          23.蛋糕脫模。成品圖如下。

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