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        1. 自制涼皮

          自制涼皮

          7
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          相關食材:

          • 高筋面粉
          • 涼皮
          • 面團
          • 花生
          • 面筋
          • 胡蘿卜
          • 面粉
          • 黃瓜
          查看原文/ 2014年07月31日/ 1596人看過

          自制涼皮的做法步驟

          ?自制涼皮


          材料:高筋面粉250克,水140克,鹽1克,花生米,黃瓜,豆芽,蒜泥,生抽,醋,辣椒油(老干媽辣醬)
          步驟:

          ? ? ? ? ?1 將水慢慢加入面粉中,用筷子攪拌均勻
          ????????? 2 用手和成光滑的面團,揉的時間盡量長點
          ????????? 3 揉好的面團蓋上濕布醒1個小時
          ????????? 4 將醒好的面團放入盆里,加入適量水
          ????????? 5 開始洗面了,大致手法就是像洗衣服那樣揉搓吧
          ???????? 6 等看到盆里的水變成白色混濁狀時,將水倒在另一個盆里
          ???????? 7 然后繼續加水洗面,重復上面的步驟四五次吧,直至水變的稍微清澈,面團變成面筋既可
          ???????? 8 得到的面筋
          ???????? 9 洗面的水,一大盆哈
          ??????? 10 過篩下,因為盆里會留有細小的面筋顆粒,所以最好過篩下。然后放冰箱靜置6小時左右
          ??????? 11 將得到的面筋上鍋蒸熟
          ???????? 12 切塊備用。這時給老媽嘗了一下,問和外面的一樣嘛,她說差不多呢,哈哈
          ???????? 13 將沉淀后的洗面水取出,上面是清水,下面是沉淀的面粉,將上面的清水倒掉,不要全部倒掉,稍微留一點
          ???????? 14 將沉在盆里的面粉攪拌均勻
          ???????? 15 取一個平盤子,抹一點油(或者不抹也可以,我后面都沒抹,也不沾的),倒入面粉水,不要太厚
          ???????? 16 放入燒開水的鍋里蒸5分鐘左右
          ???????? 17 所有做好的涼皮切小塊放入碗里
          ???????? 18 豆芽燙熟,黃瓜切好備用
          ???????? 19 在切好的涼皮里放入面筋,花生米,黃瓜和豆芽等配菜,并根據自己口味調入蒜泥,生抽,醋和辣椒油等調味料既可

          ? ?自制涼皮自制涼皮

          ?? 自制涼皮?自制涼皮

          ?? 自制涼皮?自制涼皮

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          ?? 自制涼皮?自制涼皮

          ?? 自制涼皮?


          燕子小嘮叨:
          ???? 1 很多人會覺得自家做出的涼皮口感沒有外面筋道之類的,我覺得有幾個需要注意的,一個最好選用高筋面粉,二是和面的時間
          稍微長一點,揉至面團擴展也可以的 三是醒面的步驟不可以省,最好在40-60分鐘之間的
          ??? 2 洗面的手法大致就是揉搓吧,反正就是盡量揉出面粉,重復四五次就可以了,沉淀的時間也不要太短,可以第一天晚上做好,放
          冰箱冷藏一夜第二天起來操作的。沉淀后洗面水,將上面一層清水倒掉時,不要全部倒掉,稍微留一點,這樣做出的涼皮口感更好的
          ?? 3 關于蒸涼皮的話,一定要大火開蒸,而且蒸的時候一定要蓋上鍋蓋,不然蒸出來的涼皮很容易斷裂的。蒸涼皮最好選用那種
          不銹鋼的鐵盤,當然蒸的時間就要相應的縮短,如果沒有的話就像我一樣用盤子吧
          ?? 4 蒸涼皮的時候盤子上可以抹很薄一層油,也可以不抹吧,撕的時候推薦的就是直接在自來水下撕,很方便的哦,推薦下
          ?? 5 關于涼皮的配菜和調料,那就根據自家口味調整吧,花生米豆芽和黃瓜是必備的,你也可以加點香菜胡蘿卜之類吧,調味料的話蒜泥生抽醋和辣椒油其實也就基本可以了哈


          ??? 自制涼皮

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          ??? 自制涼皮


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