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        1. 涼皮

          涼皮

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          查看原文/ 2017年04月21日/ 932人看過

          涼皮的做法步驟

          • 主料:

          • 輔料:

          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量

          1.準備的原料。

          2.面粉慢慢加水,邊加水邊用筷子攪拌,面粉成絮狀就可以。

          3.揉成光滑的面團蓋上保鮮膜醒半小時。

          4.醒好的面團加水。

          5.抓,捏,揉,攛,隨便用什么方法,將面團里的淀粉洗出。

          6.過濾出面筋。

          7.再在流動的水下沖洗面筋,沖洗下來淀粉水也要接著。

          8.洗凈的面筋加點發酵粉醒發。

          9.上鍋蒸熟待用。

          10.洗出的淀粉水合并在一起。

          11.沉淀幾個小時,(我一般晚上做好,放冰箱冷藏一晚,第二天做)沉淀好的淀粉水就會分層,把上面的清水潷掉,下層的淀粉攪拌均勻就可以用了。

          12.在蒸涼皮的平盤上刷一層油。

          13.加入適量的淀粉水,再放入開水鍋里,蓋上鍋蓋開小火蒸至涼皮起大泡,大約一分鐘左右。

          14.蒸好涼皮放冷水里激一下,剝開。

          15.放盤子里待用,涼皮之間也要刷一層油。

          16.黃瓜去皮切絲,涼皮切條,蒜頭剁細末加涼開水,鹽調汁。

          17.八角,花椒煮開,加點鹽過濾出香料汁待用。

          18.涼皮,黃瓜,蒜汁,香料汁,鹽,香油,辣椒油,雞精加一起拌勻就可以。

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