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        1. 貴陽絲娃娃(舌尖上的美味)

          貴陽絲娃娃(舌尖上的美味)

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          相關食材:

          • 粉絲
          • 面團
          • 黃豆
          • 涼面
          • 春卷皮
          • 辣椒
          • 蘿卜
          • 綠豆芽
          • 芹菜
          • 折耳根
          • 萵筍
          • 大米
          • 蕨菜
          • 面粉
          • 魚腥草
          查看原文/ 2014年04月24日/ 2974人看過

          貴陽絲娃娃(舌尖上的美味)的做法步驟

          貴陽絲娃娃

          貴陽絲娃娃

          絲娃娃別名素春卷,是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字,真嚇人一跳,如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊:罪過,罪過!絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒,故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅,薄薄如紙卻—只有手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕于味道優良的精髓,每家都有其自己的獨門絕招。

            貴陽市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺,頗具特色,每個攤拉得較長,一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,十分漂亮。攤主會在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當地口味的調料,讓食客兌料,攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片,裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調料,外軟里脆,酸辣可口,別有一番風味。

            制作方法是用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟,將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料,包在面皮裹成小卷食用。口感綿香四溢,極富特色。原料:

            精面粉250克,綠豆芽50克,海帶絲25克,酸蘿卜絲25克,大頭菜絲25克,折耳根節25克,芹菜節25克,蕨菜節25克,涼面25克,窩筍絲25克,酥黃豆20克。

            調 料:

            鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。

            制作方法:

            烙。面粉加水,鹽少許揉勻挪透(水與面粉比例為1:6),平鍋燒熱刷油、擦干,然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時,右手立即把圓形面皮揭起,這樣制作數十張春卷皮,放入蒸籠稍蒸一下使其回軟,便于包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過,分別裝入小盤中,小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,放入酥黃豆,澆淋兌好的辣椒汁即成。

            風味特色:

            素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。

            技術要領:

            水與面粉比例一定要掌握好,攤皮時動作要快,要會。

          貴陽絲娃娃做法圖解

          • 主料:

          • 300g
          • 100g
          • 輔料:

          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量
          • 適量

          貴陽絲娃娃

          1.大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)

          貴陽絲娃娃

          2.加點鹽拌勻。(鹽,捏一點點就可以,增加韌勁兒)

          貴陽絲娃娃

          3.慢慢加水攪拌,大約加320g的水量。攪拌均勻沒有干面,最少餳2小時,中間攪拌一兩次。

          貴陽絲娃娃

          4.餳好的面,柔軟有韌勁兒,用筷子挑起不斷。

          貴陽絲娃娃

          5.青菜在餳面的過程中備好。 我切了包菜絲、海帶絲、蘿卜絲、腐竹、豆皮、胡蘿卜絲。

          貴陽絲娃娃

          6.炒鍋燒水,有需要斷生的菜都要用開水焯熟。撈出控去水。

          貴陽絲娃娃

          7.備點油炸花生米。我吃過的是油炸黃豆,非常好吃,但黃豆要提前浸泡后才能炸,我就炸了花生米。

          貴陽絲娃娃

          8.開始調料汁。這是非常關鍵的一步,料汁關系著絲娃娃的成敗。 先切碎小蔥。(有點香菜更好呢,可惜我懶得去買)

          貴陽絲娃娃

          9.加入一點鹽、兩勺醬油,三勺涼開水,半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等適量。拌勻。 (水一定少不了,醬油和水的比例按1:1.5來調,其他的按自己喜好添加)。

          貴陽絲娃娃

          10.最后再來一勺辣椒油澆上。

          貴陽絲娃娃

          11.電磁爐小火,把烤盤燒熱。

          貴陽絲娃娃

          12.用手拿起一團餳好的面團。

          貴陽絲娃娃

          13.快速甩到烤盤上,杵一個直徑約10cm左右的薄餅,立刻抬起手。

          貴陽絲娃娃

          14.剩下一個面餅,很快就成熟,用另一只手輕輕就可以揭起來。可以烙熟直接取出。

          貴陽絲娃娃

          15.而我翻了個又加熱了一下。一個小餅成功。

          貴陽絲娃娃

          16.用炒鍋也可以,先撒一點點油,但一定要用廚房紙把油擦掉,在以后就不用了。

          貴陽絲娃娃

          17.同樣的方法甩面,杵一下,拿起。

          貴陽絲娃娃

          18.翻轉。

          貴陽絲娃娃

          19.很快,一小碟餅就烙好。

          貴陽絲娃娃

          20.拿一張小餅,放入自己喜歡的蔬菜絲。

          貴陽絲娃娃

          21.左右包起。

          貴陽絲娃娃

          22.下面向后面疊起,壓好。

          貴陽絲娃娃

          23.包好的一個。

          貴陽絲娃娃

          24.澆上一勺料汁,邊包邊吃過癮。蔬菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。非常好吃。

          貴陽絲娃娃

          25.放幾粒花生米再澆上料汁更香。

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