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        1. 麻辣涼皮

          麻辣涼皮

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          查看原文/ 2014年08月18日/ 170人看過

          麻辣涼皮的做法步驟

          涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看,冬天吃涼皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜。由于涼皮為大眾化小吃,各地對涼皮這個小吃叫法各異,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一個淀粉制品,制作原理一樣,自己動手做放心涼皮,雖然有點麻煩,但是真的不難哦。涼皮歷史久遠傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃
          • 主料:

          • 輔料:

          • 2茶匙
          • 1/2茶匙
          • 2茶匙
          • 1/2茶匙
          • 2瓣
          • 1/2根
          • 1根
          • 1茶匙
          • 1茶匙
          • 1茶匙
          • 1茶匙
          • 1茶匙

          1.準備300克高筋面粉,做6張10寸披薩盤的量

          2.面粉里加入清水適量拌合成棉絮

          3.把面團揉成面團,要軟硬適度,太軟太硬都不方便后面的操作,靜止20分鐘

          4.靜止好的面團加水開始洗面,揉壓面團

          5.反復的揉洗,洗到水變白

          6.洗出的面粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團,洗好的面粉水需要很長時間的沉淀,大致1小時

          7.洗面團的目的就將淀粉充分洗出來,最后只剩面筋

          8.胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用

          9.香蔥、大蒜切成末

          10.將表面清澈的水倒干凈,留下底部白色的粉漿水,剩下面粉水的狀態

          11.鍋里燒開水,鍋要大點的,能放下盤子

          12.用油刷勻圓盤,做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤,沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

          13.攪拌均勻淀粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上,將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡了就可以,另準備一個盆,放入涼水

          14.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降溫,盆子里的冷水要時常更換

          15.如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子里抹過油,如果要放著進冰箱的話,在面皮上抹上適量油,依次把所有的淀粉水做完

          16.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火

          17.面皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,面筋切成小塊

          18.準備大蒜水,大蒜切末,倒入涼開水,再加入食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了,在舀2茶匙的芝麻醬調均

          19.將涼皮平鋪在盤底,擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油,拌勻即可

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