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        1. 全麥核桃蔓越莓

          全麥核桃蔓越莓

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          查看原文/ 2014年08月04日/ 171人看過

          全麥核桃蔓越莓的做法步驟

          每月總有那么幾天覺得自己快要胖成豬,高糖高油的吐司必須割愛放下,包太干太硬腫么咽得下去,制作條件要求那么多,操作難度大,又是石板又是制造蒸汽,口感還不是家人喜歡的,參考了愛和自由姐姐的軟歐包,改良的割包還在不斷學習中,樣子雖不滿意但味道口感得到了一致的好評。
          • 主料:

          • 輔料:

          • 200克
          • 15克
          • 18克
          • 3.5克
          • 50克
          • 40克
          • 1克

          1.海綿酵種中所有原料(全麥粉100克、水100克、鹽1克、干酵母1克)混合成糊放在冰箱里冷藏發酵12小時,表面充滿氣泡,剝開成絲狀一般我是早上出門前弄好丟到冰箱里,這樣下班回家剛好12小時

          2.將全部的海綿酵種和中面團除黃油以外放入盆里稍混合然后倒在揉面墊上揉至可以拉出大片的膜加入軟化好的黃油揉至完全階段俗稱手套膜,加入蔓越莓干和核桃仁(提前烤香,通常我用烤箱120度35分鐘烤制)揉勻,我沒有提前切碎,就想吃大塊的,滾圓,松弛10分鐘

          3.排氣分割成2份,面團自上而下1/3處內折放在案板上松弛15分鐘將松弛后的面團輕拍成長方形

          4.將上方角內折,下方角同樣內折,將面團對折接口處壓緊放在烤盤上

          5.上整成橄欖形,放入烤箱2次發酵,發至2倍大表面噴水撒粉割包

          6.選擇烤箱下火,230度,30分鐘

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