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        1. 湯種北海道吐司

          湯種北海道吐司

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          查看原文/ 2014年06月20日/ 139人看過

          湯種北海道吐司的做法步驟

          看著面團在手中不斷變化,由最初的又濕又黏、不成形狀,到光滑圓潤、充滿著爆發力。這個過程、這種體會,也只有親自用雙手來揉搓,才能感受得到的。
          • 主料:

          • 輔料:

          • 3克
          • 37克
          • 30克
          • 20克
          • 31克
          • 94克
          • 74克

          1.高粉18克,加水74克,攪勻,小火,邊加熱邊攪拌,至糊化,晾涼備用

          2.除黃油、豆漿外,所有材料放入盆中,分次加入豆漿,攪拌成面絮,蓋保鮮膜入冰箱靜置

          3.從冰箱取出滋潤好的面絮,反復揉搓,揉出粗糙薄膜時,加入軟化的黃油

          4.加入黃油

          5.繼續反復揉搓,直至揉出不易破裂的手套膜,即使破裂,破洞邊緣很光滑

          6.輕輕摔打幾下,收圓。蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。如果不是趕時間,二次發酵的面包會更松軟

          7.排氣,搟開、卷起,松弛15至20分鐘

          8.再次排氣、搟開

          9.卷起,寬度和模具寬度保持一致

          10.放入吐司盒

          11.蓋保鮮膜,發酵至8到9分滿

          12.烤箱預熱,180度,下層上下火,35分鐘。上色加蓋錫紙,出爐趁熱刷一層融化的黃油

          13.

          14.

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