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        1. 椒麻油熗拌基圍蝦

          椒麻油熗拌基圍蝦

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          相關食材:

          • 蝦肉
          • 辣椒
          • 基圍蝦
          • 蝦

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          查看原文/ 2013年08月21日/ 647人看過

          椒麻油熗拌基圍蝦的做法步驟

          椒麻油熗拌基圍蝦

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          【原材料vs調味料】:

          【原材料】:新鮮基圍蝦15只。

          【蒸蝦調料】:生姜1片、黃酒1勺(火鍋專用勺)。

          【熗蝦調料】:花椒5粒、干紅辣椒1個、小蔥2根、食用油少量、六月鮮醬油1勺(火鍋專用勺)。

          椒麻油熗拌基圍蝦

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          【鮮蝦的蝦槍、蝦須、蝦腳及蝦腸的去除過程】

          1.左右握住基圍蝦,蝦的眼珠下方有兩個硬硬的尖尖的蝦槍,蝦槍附近有兩根紅色長長的蝦須。

          2.右手握剪刀,把基圍蝦的蝦槍和蝦須剪掉。

          3.剪掉蝦槍蝦須的基圍蝦,在蝦的下半身有許多蝦腳。

          4.用剪刀把蝦腳剪掉。

          5.剪掉蝦槍蝦須蝦腳的基圍蝦,轉個方向把蝦的腹部面向自己,可以看到蝦的腹部中間有一條黑黑的蝦線。

          6.用剪刀在蝦的腹部靠近蝦線的附近,輕輕劃一下。

          椒麻油熗拌基圍蝦


          7.將黑黑的蝦線取出。

          8.左手握住基圍蝦身體的第二個關節處(從頭部數的第二個關節)。

          9.右手取一根牙簽,將牙簽插在蝦的第二個關節處的蝦肉里。

          10.右手握著牙簽輕輕向上一挑,可以看到一條黑線就是蝦腸。

          11.右手撰著蝦腸,左手輕輕擠壓蝦身,將蝦腸輕輕從蝦的身體里抽出。

          12.按照以上步驟把所有的基圍蝦都處理好,并用清水沖洗干凈。

          椒麻油熗拌基圍蝦


          【基圍蝦的蒸制與熗拌過程】:

          1.生姜一片切成細絲擺放在盤子底部。

          2.洗凈的基圍蝦擺放在生姜絲上,并淋入1勺黃酒(料酒)。

          3.蒸鍋內放足量冷水,將盤子放在蒸屜上,蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘。

          4.蒸到基圍蝦熟表面變成紅色。

          5.蒸好的蝦取出擺放在盤子中,淋入1勺六月鮮醬油。

          6.小蔥切成蔥花撒在蝦的表面。

          7.炒鍋內放少量食用油,放入花椒粒和干紅辣椒,煸至出香味成椒麻油。

          8.炸好的椒麻油趁熱潑在蔥花上。

          9.就是做好的椒麻油熗拌基圍蝦。


          椒麻油熗拌基圍蝦?

          椒麻油熗拌基圍蝦

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