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        1. 芥蘭彩椒滑牛肉

          芥蘭彩椒滑牛肉

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          相關食材:

          • 西紅柿
          • 瘦牛肉
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          • 雞肉
          • 洋蔥
          • 牛肉
          • 牛霖
          • 菠菜
          • 淀粉
          • 番茄
          • 黃瓜
          查看原文/ 2013年07月30日/ 599人看過

          芥蘭彩椒滑牛肉的做法步驟

          芥蘭彩椒滑牛肉


          【芥蘭滑牛肉】美味過程

          芥蘭彩椒滑牛肉


          食材:a.牛里脊肉200克,芥蘭一顆,紅甜椒一個。

          配料:b.六月鮮臻品蠔油2勺,生抽1勺,橄欖油2-3勺,小蘇打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片。

          做法:1.牛肉正確切法:先找到牛肉的紋理,圖中所示是橫的,下刀時就應該與紋理呈垂直

          ??????????????????????的方向,也就是豎著切,這樣做出的牛肉片才會軟嫩。

          ???????2.腌制:將所有切好的牛肉片放置小碗中,準備好調料,加入蘇打粉抓勻,放置5-10分鐘。
          ??????3.接著將牛肉上的蘇打沖凈瀝干。分別加入蠔油,淀粉,蛋清。

          ??????4.用手不斷揉捏抓勻后,倒入橄欖油一勺鎖住牛肉的水分。

          芥蘭彩椒滑牛肉
          ???
          ????????5.?繼續將所有配料揉勻。腌制10分鐘入味。
          ??????????6.芥蘭削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。

          ??????????7.紅甜椒也切成菱形片。

          ??????????8.炒鍋中入油2勺,放入姜絲爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒幾分鐘至八成熟。

          ??????????9.牛肉盛出后,用余油炒熟芥蘭,紅甜椒。加入一小勺鹽。

          ??????????10.最后將牛肉片放入一起翻炒一分鐘,無需任何調料,滑嫩的芥蘭牛肉就出鍋了。

          ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????芥蘭彩椒滑牛肉?愛心叮嚀?芥蘭彩椒滑牛肉

          ????聊一聊孕期補鐵:?新鮮蔬菜富含維生素c和葉酸,前者可協助鐵的吸收,后者也是重要的造血物質,因此,多吃新鮮蔬菜,對防治貧血有一定的意義。例如飯前吃一個番茄或飲一杯橙汁,能成倍增加對鐵的吸收。多吃富含維生素c的食品以促進鐵的吸收,如吃些橘柑、鮮棗、西紅柿、山楂等。但孕期飯前、飯后禁止馬上喝茶,會大大抑制人體對鐵的吸收。



          ????其實說到補鐵的食物,首選的應該是肝臟類,尤其是豬肝。每100克豬肝中就含有鐵質達到31.1毫克。但我顧慮的是如今豬肉品質大不如前,而肝臟是最大的解毒器官,買到品質不好的肝臟反而對身體影響更大。一般一周頂多食用一次,這樣依然遠遠達不到孕期對鐵的需求的,再仔細分析牛肉,其實是比內臟更好的選擇,因為牛肉中富含一種鐵,叫做血基質鐵,比菠菜、大豆、木耳中的鐵更容易被人體吸收。假如你想通過攝取菠菜和一小份瘦牛肉等同的鐵量,必須吃掉4盤子菠菜!

          ????牛肉的礦物質鐵以及維生素e、維生素b12的含量在肉類中也是首屈一指。不僅有效預防缺鐵性貧血還能改善體寒。確定好牛肉為晚期的補鐵肉類,就要開始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋蔥,彩椒做耗油牛肉外,我還特別青睞芥蘭滑牛肉的獨特口感,雖然也用到耗油腌制,但比廣式的做法用到的耗油更少,牛肉色澤較淺,卻更能體會出蔬菜的甜脆。

          ????芥蘭的胡蘿卜素、維生素c含量非常高,并含有豐富的硫代葡萄糖苷,是所有蔬菜中最強有力的抗癌成分。滑嫩牛肉與碧綠仙子的配搭,還真有幾分蘇東坡曾贊美“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”的感覺。

          ????一開始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫,做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。對于飯店里吃到的牛肉總是軟嫩到讓人懷疑,一度覺得是廚師放了過多的嫩肉粉而導致,心懷不安的吃下又覺得對寶貝不負責任。直到第三次失敗后請教高人指點,才逐漸摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法,屢試不爽,也跟大家分享一下:
          ?????一部曲:選料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好選擇牛霖,牛的里脊部位,黃瓜條次之,總之你看到牛肉紋路越細肉質不粗糙的部分買回家就成功了一半。其次就是切牛肉了,我這個大笨蛋好多次都是順著牛肉的紋路切片的,后來才知道牛肉跟豬肉,雞肉不同,因為纖維要粗很多,順著切不僅容易切的碎碎的,不能成片狀,而且炒出來的口感也會偏硬,很難嚼爛。所以買回家的牛肉不要急著下刀,先看清紋路,然后找到垂直的方向豎切,這樣整齊又美觀的牛肉片一定會讓你的菜色加分。(不過抱歉一下,至今刀工還是很爛。。。)
          ??????二部曲:兩次腌制及按摩。 牛肉中蛋白質含水量比豬肉少,故不易炒得鮮嫩可口。所以很多飯店都會用嫩肉粉腌制牛肉,打散其纖維組織,讓牛肉入口時綿軟滑嫩。但目前嫩肉粉仍沒有制定相關質量標準和使用規范,有部分嫩肉粉就存在亞硝酸鹽超量的情況,為了健康著想,我們盡量不要用它,而是用很小一勺蘇打粉拌勻切好的牛肉片,接著調一點清水,不斷抓捏放置10分鐘,再沖洗即可。
          ?????????第二次腌制,就可以加入我們喜愛的耗油、生抽、料酒等調味料了。為了縮短腌制時間,我一般還會放入生粉和雞蛋清,同時抓捏,再次等待15分鐘。這一步揉捏時間越長,調味料和生粉就像是滲透進了牛肉的肉質中,當你咀嚼時連一絲絲的纖維都是鮮嫩無比的。其實經過這兩次的抓捏和蘇打的腌制,就像是給牛肉擊入化骨綿掌,全身其軟如綿,處處寸斷,已無回天之力了。
          ?????????但,一切還沒有結束,就像女人做完面膜之后還是得涂化妝水,乳液一樣!牛肉也同樣需要保濕!而這個過程就由我們的橄欖油或食用油代勞,第二次按摩時,我們最好倒入一勺油抓捏均勻,就像給每一片牛肉涂上保濕乳液,封鎖住了牛肉水分的流失,這樣入油鍋炒時無論如何也不會生硬了。
          ???????三部曲:牛肉兩次過油法。第一次熱鍋,油溫5成熱時,速速翻炒牛肉至變色,大概8成熟撈出。接著在炒熟配菜時,再倒入牛肉,快速滑炒,最后大概一分鐘左右,牛肉的醬汁和芥蘭融合在一起,鮮美無比,迅速關火出鍋啦。
          ??????????
          ???????當然,做出好牛肉必不可少的還有一大功臣,就是前段時間參加#美食感恩季#獲得的欣和調味料大禮包啦,里面從六月鮮的特級醬油,到臻品耗油,還有紅燒醬油,牛肉伴醬,豆瓣醬,原漿米醋,麻辣花生,應有盡有,夏天用這些調料可以變化出無窮的美味,真是幸福哦~~

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